扁豆是粮食作物，也是营养价值高的饲料作物，还是豆制品加工企业的主要原料。籽粒蛋白质与碳水化合物的比例为1∶2.5，蛋白质含量高达28％～30％，超过豌豆，比禾谷类作物高1～2倍。茎秆开花期蛋白质含量高达14％，比禾谷类作物高2.5～3倍。新鲜籽粒富含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D，根部多具根瘤，具有固定空气中的氮素、养地肥田之功效。其籽粒小，表皮薄，易煮烂，可与大米一起煮稀饭，也可做馅，生扁豆芽，加工粉丝，别有风味，深受消费欢迎。是市场畅销产品，远销国内外市场，价格高于豌豆和蚕豆。
1经济效益
扁豆单产并不高，其种植面积大的主要原因是轮作倒茬，恢复地力。它是各种禾谷类作物的良好前茬，也可复种做绿肥。据试验，麦后复种扁豆绿肥，盛花期翻压，后作春小麦可增产28.6％，胡麻增产24.3％。扁豆在中国北方地区均可种植，其播种面积大，降水正常年份一般每公顷产1950kg左右，最高可达2700kg，产值约3300元。种植扁豆成本低，每公顷投入一般不超过750元，纯收入近3000元，经济投入产出比为1∶4.5。
2栽培技术要点
2.1轮作倒茬扁豆根部分泌酸性物质，生长初期幼苗弱小，易受杂草危害。在茬口选择上，只要不连作，不迎茬，能避免或控制杂草危害，均可作其前茬。目前通常采用的轮作方式有：
扁豆→冬小麦→马铃薯→玉米→胡麻
扁豆→春小麦→马铃薯→胡麻→糜子
扁豆除根瘤可固氮外，还能吸收*壤中的钙，转化*壤中难溶性磷。所以，是其他非豆科作物的优良前茬。
2.2整地扁豆整地要精细，一般在上年耕作的基础上，第二年春天不耕翻，以保持*壤水分，满足发芽、出苗需要。
2.3施肥肥料选择上以磷、钾为主，少施或不施氮肥；施肥方式上以基肥为主，每公顷基施优质农家肥30000kg，普磷375kg，带种肥磷酸二铵15～22.5kg或三料磷肥45～75kg。
2.4播种
2.4.1选用品种目前生产上仍沿用当地老品种，要加强提纯复壮。
2.4.2种子处理先进行种子精选，清除杂质、碎粒，再进行浸种和晒种。浸种方法是把种子放入开水中浸泡20s或在10％～15％的食盐水中浸30s。
2.4.3适期播种扁豆适播期范围较宽，3月上旬至4月上旬均可播种，但以惊蛰前后为最佳播期。
2.4.4播种方法要求采用机播，播量旱地每公顷75kg，水地每公顷112.5～120kg，播深45～75cm。
2.5田间管理
2.5.1播后遇雨要及时破除板结。
2.5.2齐苗后松*锄草，以后视情况及时防除杂草。
2.5.3扁豆一般病害较少，虫害主要是黑绒金龟甲和蚜虫。黑绒金龟甲用20％氰戊菊酯3000倍液防治。蚜虫用40％乐果乳油或10％大功臣乳油兑水喷雾防治。
2.6收获田间大部分植株变黄，植株下部豆荚变褐色，全株干荚约为50％时，即可收获。收获方式以刈割为好，以便保留根茬，培肥地力。
